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乐鱼官网app一碗“臭”粉,撑起一座城

乐鱼官网app下载2021-10-13 17:04

说起食物,有人喜咸、有人喜甜、有人喜辣、有人喜酸,人们常用“南甜北咸、东辣西酸”来概括。但最近几年,有一种食品却因“臭”狠狠火了一把,甚至许多人直呼越臭越香!它短短时间便迅速成地方传统特色小吃变身为风靡全国的网红美食,不仅连中石化、统一、五菱等实力企业都争相入局,就连专门的高校都因它诞生,它就是广西柳州螺蛳粉。

据有关统计资料显示,全网近2万家螺蛳粉店铺,仅2020年一年时间就累计卖出了8亿包的战绩,光是天猫上的店铺就卖掉了1.5亿包。而微博上有关柳州螺蛳粉的话题点击率破亿的就超过30个,螺蛳粉甚至多次霸占微博热搜榜榜首地位。2021年“年货节”期间,螺蛳粉的成交额较之2020年同比增长1500%。

螺蛳粉热度不减,疯狂吸引着越来越多实力型企业争先恐后入局。继中石化、统一等实力型企业之后,造车企五菱汽车集团以及国际快餐连锁品牌KFC也都纷纷入局,推出自己旗下的螺蛳粉品牌。巨头争相入局螺蛳粉产业的背后,实则看中的是螺蛳粉广阔的市场空间和市场前景。那么,小小的一碗螺蛳粉究竟有何魅力,能如此受人关注,这还得从它本身的特色和发展背景谈起。

螺蛳粉之所以备受喜爱,先来说说它独特的味道。许多人钟情于螺蛳粉,其实不过就是被其独特的“臭”味拿捏的死死的。为此,民间还流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”,足以见大众对它的喜爱程度。而闻起来臭,吃起来香,堪称小吃届的“榴莲”,更是众多螺蛳粉爱好者对其的中肯评价。

那么问题来了,螺蛳粉这种独一无二的具有超高辨识度的臭味是如何来的?

除了行内人外,一般消费者可能还真是鲜有人知。其实,这股浓郁的特殊臭味并非其它而是主要来源于螺蛳粉的独特配料—“腌制酸笋”。也被行内人戏称为螺蛳粉的灵魂所在。《舌尖上的中国》就曾详细介绍了柳州酸笋的制作流程。酸笋,腌笋师傅一般会选取肉多的大头甜笋再倒入甘甜的山泉水用大瓦缸腌制一段时间而制成。在发酵过程中,自然会产生一些有机酸、醛、醇等物质,当然还有带有浓烈气味的氨基酸物质,也就是螺蛳粉“臭名昭著”的酸臭味。此外,螺蛳粉的汤底一般都会经过螺肉熬制,熬制过程也会散发出一股独特的味道。甜笋的发酵+螺肉熬制的汤底,两者相加,螺蛳粉独特的“臭味”就此形成。

从2014年柳州颁发首张螺蛳粉袋装生产许可证,到2020年发展成为“三个百亿”的螺蛳粉大产业。短短6年时间,螺蛳粉生产企业便从2014年的1家一跃发展为2020年的113家。全国螺蛳粉实体店更是从十年前的5千家发展到现在的1.8万家,网上店铺超过2万家。根据艾媒咨询的预计,到2022年,螺狮粉产业产值将达到300亿元!

从默默无闻的地方传统小吃到全国网红食品,柳州螺蛳粉的爆火,其实都有迹可循。

走红是源于机遇更是源于改变。其实早在十年前,柳州市政府就鼓励当地企业在全国各地城市经营螺蛳粉小吃店,争取把地方特色食品推广出去。但是,无奈当时很多食品原料只能空运,这就大大增加了商家的经营成本,再加上当时传播有限,螺蛳粉受众只是很少的一小部分人,所以基本是都是几家小作坊在做没能成大气候。

但值得庆幸的是,当地政府敏锐地意识到袋装螺蛳粉很有可能可以带动当地整个螺蛳粉产业链的发展。于是,2014年第一袋螺狮粉袋装企业应运而生。紧接着第二年,柳州市政府又继续提出了“产业化、标准化、市场化”的发展理念,还先后出台了一系列螺蛳粉生产标准和发展规划,大张旗鼓鼓励当地螺蛳粉企业走向品牌化和规模化。这一系列神操作为今后的螺蛳粉爆红奠定了坚实的基础。

政策的扶持再加上技术的不断革新,尤其是保质期时间的大幅度延长,也为螺蛳粉乘上互联网这趟高速列车插上翅膀。本来就有着独特的风味和较高的性价比,再加上网红直播带货、明星粉丝效应等因素,助力螺蛳粉再次成功出圈。甚至在疫情期间创造了百万人在线催发货的销售奇迹。

如今的螺蛳粉已经成长为柳州市最亮眼的新名片之一。约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节,螺蛳粉产业产值不断攀升,由螺蛳粉引爆的一个日趋完善的产业链和多元的产业新形态正在柳州悄然形成,。一碗“臭”粉撑起一座城,已经成为事实。

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