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乐鱼官网app推出自有品牌果汁汽水,海底捞缘何有此小心机?

乐鱼官网app下载2021-10-13 21:25

作者/速途网郝丹淳

“自有饮品”风口下,海底捞也有了新动作。

近日,有媒体报道,海底捞推出了自有品牌果汁汽水,目前有山楂汽水、桃桃汽水和杏子汽水三款不同口味,此外,海底捞将这款汽水新品定义为“火锅伴饮”,主打“帮助消化、解腻解辣”的功能。

现今,该款汽水已经在海底捞门店上线,并在其会员商城和天猫旗舰店上出售,每瓶300ml,售价约为8元。

近年来,海底捞不断对新业态进行尝试,从而拉动业绩增长。只是,自有品牌果汁,真的能为海底捞收割一波红利吗?

事实上,这并不是海底捞首次在自有饮品上布局。

早在2017年,海底捞就曾推出过其自有精酿啤酒,正式闯入啤酒圈;2018年7月,海底捞推出了一款乳酸菌饮料——“鲜小菌”;而此次除了上述提到的果汁气泡水外,海底捞还推出了“桂花米露”、“海盐荔枝气泡果酒”等自有品牌饮品。

此外,据媒体报道,海底捞还将在未来持续围绕火锅场景、性价比及健康三个方面对自有产品进行“丰富”,目前其正在研发一款0糖0卡的原味苏打水饮品,将作为海底捞的基础款配饮。

众所周知,相较于“外采”品牌,自有品牌的毛利更高,不仅能节约“中介”化成本,还能在品控上更加易于把握。而对于海底捞来说,还可以将自有饮品与餐饮板块进行结合,还能在一定程度上增加其自身品牌的露出,增加收入来源。

事实上,海底捞推出自有果汁品牌,不仅是饮品界蓬勃发展的最好证明,更是其顺应市场发展的积极表现。

据企查查信息显示,目前我国与汽水相关企业达84736家。从2020年至今,在短短一年半左右的时间里,新增相关企业就多达12000家。

此外,据前瞻研究院预测,未来几年我国茶饮料行业市场规模将以年复合增长率为3.5%的速度增长,至2025年,规模将接近千亿元。

另一方面,近年来,越来越多的餐饮品牌开始采用“餐+饮”的新模式。

2016年,呷哺呷哺推出子品牌湊湊,正式将新茶饮概念加入到火锅运营当中,开启了“火锅+茶”餐饮的新模式,用茶饮弥补了火锅下午三四点的营收空缺。经过两年的发展,茶饮部分占据湊湊营收的20%,茶饮外卖则占据40%左右。

2018年8月,小龙坎入局饮品界,开起了自己的茶饮店“龙小茶”。据了解,龙小茶的特色是“中茶西做”,包含奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类,门店独立经营,主要是为了利用火锅高峰消费时段后的闲置时段,补充品牌的全时段经营策略。

2018年12月,巴奴推出自制饮品外带活动,包括铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等一大批自制饮品,价格在16-18元左右。目前,巴奴在全国已经有85家直营门店。

然而,透过这些企业“蜂拥”自有饮品的现象背后,看到的是餐饮生意愈发“艰难”的本质。

由于具有门槛低、风险小的特点,现今的火锅市场呈现出一种供大于求的状态,随着新餐饮借助新营销渠道和方式对年轻人心智的抢占,传统餐饮业经营时段受限,目标客群粘性不强,产品创新缓慢的特点愈发显露。

而风口上的自有饮品,可谓正中餐企下怀。在原有业态的基础上增加饮品,不仅实现了产品品类的创新,而且自有饮品天生的“无界限”属性,可以弥补餐企的经营时间,拉动非餐饮时间的业绩增长。

自有品牌饮品,真的能成为餐企的第二增长曲线吗?

据速途网观察,为突破发展瓶颈,不少餐企早已走上了品牌升级之路,有的从产品角度出发,有的在营销方式上发力,还有的专注于商业模式创新,甚至从全产业链的维度对品牌进行升级,试图以新的品牌体验留住老顾客并抢占新生代客群。

就海底捞而言,随着翻台率和坪效日渐下滑,近年来其已经在不同业态上做出过多种尝试,先后推出“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”、“饭饭林”、“秦小贤”以及火锅食材超市等副牌,今年6月其新业态Hi捞小酒馆也在北京亮相。

不过,截至目前,海底捞餐厅之外的副业之路走的似乎并不顺畅,对公司整体业绩的贡献也十分微薄。

根据海底捞发布的2021上半年财报显示,2021年上半年其他餐厅经营收入为9153.8万元,对总收入的贡献只占0.5%。

此外,今年上半年,海底捞的翻台率已下降至3次/天,较上年数据减少了0.3次。而据中国饭店协会公布的数据,火锅业态整体翻台率平均值数据为2.3次/天,大众熟知的湊湊火锅以及九毛九的太二酸菜鱼,则分别有2.6及3.7的翻台率。

近日,有新闻爆出海底捞在郑州开的土豆粉店——乔乔的粉倒闭了,只开了不到10个月。此外,还有消息表示:乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店,还有一家门店没有装修完就开始对外转让。

在这种情况下,风口上的自有饮品自然成为了海底捞关注的焦点。毕竟,海底捞推出自有饮品,还是有一些的优势。

毋庸置疑,凭借着海底捞原有的“火锅”业态,其已经在餐饮界有了十足的话语权。倘若其建立了完善的供应链及足够挑选的饮品种类,其就已经获得了一个良好的开端。

此外,火锅和饮品之间的契合度与联系度较高,常常作为“最佳拍档”出现。据QuestMobile的数据显示,火锅连锁品牌更受女性及年轻用户的欢迎,这意味着海底捞与饮品的组合业态对年轻人的吸引力会更强。

不过,从当下的市场来看,年轻人的饮品消费倾向于高性价比与品牌,现如今的饮品市占率便是最后的佐证。

此外,多业态模式下,如何多方协调运营也是海底捞需要面临的一大挑战。毕竟,一旦出现菜品管控问题,将对品牌造成极大的伤害。如胡桃里随着门店越来越多,社交平台上出现了很多对其菜品的诟病。

目前,自有果汁处于刚刚推出的阶段,至于自有果汁汽水能为整体营收贡献多少收益,海底捞是否真正适合“餐+饮”的业态,也只能让时间给出答案了。

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